一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中、愛自己的工作，千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能
鮨蕙(原蕙壽司)
地址:台北市松山區敦化北路155巷110號
電話:0922 222 775
用餐時間 2017/11/13
套餐 omakase 3500NT+10%
消費金額 4015NT(加點一貫)
這次因為記錯訂位時間
還沒開店就進來打擾了 真是不好意思阿ˊˇˋ
每次來的路上總是會記著要幫它拍一張帥照
但翁師傅一出菜就會忘記要幫它拍照
所以特地記在備忘錄上
不用插電的冰箱
靠著冰塊來維持溫度
師傅說這種溫度沒有冰箱的低 應該是更適合魚料的溫度
滿滿的備前真的是非常的壯觀!!!
筷子有一個專有的名字但忘記了XDDD
兩頭的原因是一頭給神吃一頭給人吃
生筋子 北海道
淡淡的金桔皮襯托生筋子的甜味
但口感不是很Q彈
黒あわび ダコ 澳洲 神奈川
鮑魚依舊的完美
師傅的章魚每次都是我期待的菜色之一
這次的章魚有點小失望口感上處理的非常好
但是味道上甜味的部份沒有到水準
每份生魚片擺的一模模一樣樣
職人的精神就是不一樣 是我就差不多差不多就好
ヒラメ
比目魚非常的Q彈
北寄貝 さんま 苫小牧 北海道
貝類處理的非常好不會有腥味
秋刀部分應該是因為季節末期了
跟期許的有點落差
たらの白子 北海道
這對外國客人還是有心理層面上需要超越的
常常遇到外國人知道後就無法去品嘗
白子就是魚的精囊
在台灣應該只有這種高價位的日本料理才比較常看到
白子非常濃郁沒有一點腥味熟度也拿捏得相當洽當
ホタテ貝 岩手
干貝熟度讓我聯想到一直很想吃的半生熟天婦羅
猜想半生熟的口感應該就是這樣吧
等有時間要去 嘗嚐
大根每次吃都很想跟師傅說要打包
真的太好吃了
蒸し物 紅條 南方澳
搭配著辣蘿蔔泥根生海苔
調味有點過鹹
捏著舍利的男人最帥了
白カジキ 台東
細膩的油度在口中化開真是一種享受
白イカ 澎湖
表現得不錯
但十兵衛shawn的イカ我只能說是第一
小肌 愛知
台灣第一!!!!!!!!!!
每次來必加點
入口舍利與魚生完美的搭配
酸中帶鹹 鹹中帶甜
完完全全讓我無法自拔
煮ハマ 鹿兒島
時間真的是成就這一貫的重大角色
與初訪時相隔了快一年了
擦醬真的跟當初師傅所說的一樣
但這貫的舍利有點過緊
赤身 青森
中トロ 長崎
トロ 長崎
白エビ 富山
カツオ 南方澳
稻薰過頭了 魚生與點綴的蔥完全嘗不到味道
手作魚丸味噌汁
うに 北方四島
來來去去也吃了不少家的壽司店
雖然翁師傅的海膽不是說是什麼前幾名的高尚海膽
但師傅的用心在入口那煞都懂了
擦醬 海苔 海膽 真的是完美比例
互相襯托 不會搶味
穴子 長崎
玉子燒
葛切
這次的葛切沒有冰塊應該是最近天氣比較涼 師傅的小貼心~
----------------不專業食記--------------
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