期待下次晚餐
謙安和
地址: 台北市安和路一段127巷4號
電話: (02)2700-8128
午間套餐: omakase 3500NT+10%
晚間套餐: omakase 5200NT+10%
消費金額: 7700NT(兩位)
用餐日期: 2017/11/21
隱身在台北安和路巷內的『謙安和』日本料理店，外表極簡約的白色風格讓人聯想到希臘愛琴海主體為白色的建築，開業於2016年6月。
料理長和知軍雄曾任於『西華鮨小馬』料理長一職，師承東京『米其林三星』神田裕行，秉持著『極簡哲學．減法料理』。
板前
烘焙茶是將煎茶葉大火炒過，引出香味的一種茶。
在烘焙的過程中會使咖啡因流失，因此喝起來苦澀味會較為清淡讓入口更加爽口。
卵中箸(休利箸)
日本人常說:『一期一會』，即把每次的會面都視為獨一無二的場景。為了表現最高的款待與善意，他們會端出以檜木或杉木製作成的『無垢箸』來讓對方使用，『以筷子開始，也以筷子結束。』
兩端代表了『神人共食』的意思，一般用餐時僅擇其中一端來使用。
前菜 鮑魚佐柴魚凍
柔軟中帶著Q彈口感的鮑魚，搭配著如水晶般的柴魚湯凍，營造出清爽的開場
P.S 友人身為左撇子，和知師父非常的細心意識到，馬上請服務生幫友人的餐具微調，師父握壽司的擺法也為友人特別去改變，
非常的細心。
大根&薑片
鮪魚中腹
口感柔軟，肉質十分細膩，但油感覺得不太夠
蒸り物 海苔茶碗蒸
茶碗蒸是和知師傅的拿手菜，這次是百合根為主的茶碗蒸，覆蓋在蛋上的芡汁依舊是以不常見的葛粉勾芡來呈現
現磨山葵&黃芥末
造り 水章魚三吃
水章魚的品質非常好，很有韌性但並非過硬的口感
一吃 灑上柚子皮其味清香可口
二吃 點綴於章魚上的梅肉醬，與章魚相互共鳴的協調感動，真是太讓人意外，這就是溫度
三吃 搭配著現磨山葵，味道上都被山葵搶去可能是小弟放了太多了...真是太對不起師傅了
平政
冬天的平政果然無法端上檯面...
紅喉&尖梭
輕微炙燒的紅喉帶出油度香氣
尖梭魚肉有點軟爛
干貝
干貝過老失去了鮮味...
鯛魚握
金目鯛握
入口下感到一點神祕感明明沒看到金桔皮確吃到金桔的味道，問了師父後，原來是在捏製前魚生先沾了少許的金桔皮，感觸蠻特別的
小肌握
醃製過久，入口魚生的酸度讓舍利的鹹味更是突出，導致此貫又酸又鹹
鮭魚卵
揚物 兵庫縣生蠔
兵庫線完全無法跟厚岸濃郁奶味相比，但別有風味，內場需要再加把勁，生蠔炸過久非常的乾
水針握
師父在片魚到一半時突然停下，演神凝重的拿著夾子挑刺，原來是助理未把魚刺挑乾淨，挑好的魚刺好夾子師父就狠狠的放在助理的沾板上，
然後就繼續片魚握製壽司，吃完這貫，助理也回到崗位上，雖然不懂日文，但看著和知師父嚴厲的眼神大概能猜想再斥罵助理
魚生上的毎一個刀痕間隔，看的出來和知師傅的刀工非常細膩
比目握
口感非常Q彈
白干握
冬天的白干果真無可挑剔 ，肉質非常鮮甜
醬油漬鮪魚赤身握
魚生入口極化，醋飯非常的溫和
魚生熟成後的果香味非常清爽
竹莢握
魚生滑膩油潤，搭配點綴的蔥薑泥，甜味完全化在嘴中散不開
海膽軍艦
口感軟嫩濃郁，經過擦醬的洗禮甜度更上一層樓，海苔的量也控制的相當好
豆皮味增汁
還沒打開就看到上方灑出的湯汁，不知是內場在出餐時未把關好，還是外場端出時灑出的
時常喝到豆皮或是湯葉入湯的味噌汁，比較偏愛湯葉軟嫩的口感
湯的調味過鹹，喝完後馬上喝茶去掉那鹹味
干瓢細捲
從干瓢的位子能看出師父的功夫，干瓢鹽漬得宜，溫熱的醋飯搭著冰涼的干瓢，餘韻無窮
鯛魚海膽捲
紫蘇味過於強烈，海膽跟鯛魚都被紫蘇給壓過有點可惜
玄米抹茶
香味十足但是少了攪拌棒，不能放太久不然都沉澱了
伯爵茶冰淇淋
紅茶中參雜了淡淡的佛手柑味，甜度不會過甜，但最近的天氣真的不適合吃冰
強項在熟時的和知師父能把午餐的生食套餐表現的那麼出色非常令人敬佩，已經開始期待下一次晚餐(熟食占多數的套餐)，
相必一定非常的精彩。今天這行吃的不是午餐，吃的是溫度、回憶與人生!
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