最近超常看到的菜
鮨長谷川
地址: 台北市中山區龍江路298巷16號1樓
電話: (02)2509 1677
午間套餐: omakase 480 600 1000 1200 1500NT+10%
晚間套餐: omakase 2500 3500NT+10%
消費金額: 6490NT(一位) 5900+10%
用餐日期: 2017/12/13 午餐
坐落於榮星花園寧靜巷弄中的長谷川
門面給人一股溫和的感覺
壽司台為常見的L型座位數大略在13~15中間以一個師父來說這客量蠻大的不知能不能負荷的了 。
酒櫃上的酒都是板前長與老闆娘為了搭配餐而挑選的 。
前菜 台灣長茄
在日本茄類的盛產期是在夏天 ，板前長特地挑選產季在冬季的台灣長茄來做開胃菜，茄子經過油炸後醃於高湯中，淡雅的高湯帶出茄味與柴魚相輔相成，是一個非常棒的開場 。
吃完開胃菜後，板前長拿出備滿魚料的木盒說著這些都是今天為我而準備的!!!
彷彿魚
魚身非常有咬勁味道清甜，但舍利的溫度非常的冰冷，舍利的味道清雅
比目魚鰭邊
經過大火略炙燒的鰭邊帶出油香，炙燒時間拿捏得恰到好不會讓魚身過度釋放油脂
鰤魚
干貝
干貝岩鹽與檸檬汁調味在灑上萊姆皮，帶出干貝的甜味
大間中腹熟成六日
覺得熟成時間不夠久，沒有想像中的驚艷
日本真水針
肉質非常細膩有別於台灣的水針
縞鰺
水章魚
甜度不足
愛媛縣日振島大腹 熟成七日
當下因為在處理公事所以沒拍到照
入口即化但味道跟中腹的感受一樣覺得熟成時間不夠
馬頭魚松栗燒
最近真的蠻常看到道菜的不管是西餐日本料理
魚鱗經過熱油淋，使其魚鱗立起酥脆，熟度拿捏得洽當好
籮蔔泥也是別出心裁混入山藥泥使蘿蔔泥不會過於單調
關竹莢
魚身的口感與油感完全沒得挑剔
甜蝦
甜蝦用黑松露鹽調味帶出甜味，淡淡的黑松露與甜蝦也是蠻搭的
鰹魚
金目鯛
車蝦
熟度拿捏在6分非常的軟嫩，但如果是熱的會更好
舍利過於鬆散，尾段的舍利幾乎全掉在盤上
鯖魚
師傅充滿自信的說著只有真正的關西人才能做出青色的白板昆布，看來師父在日本修業時非常的努力
赤貝
在木盒中看到赤貝時非常的期待，但入口後蠻失望的，過多的芥末蓋住貝的味道
軟絲
小肌
看師傅在處理時，心中冒出了一個小問號，說是小肌有點不太合格，感覺有點太大隻了
有點過鹹但可以接受範圍
海水海膽 鮭魚卵
師傅特地用丼飯方式呈現，不用海苔的原因是怕搶味
鱈魚白子軍艦
白子非常濃郁
醬油漬大間黑鮪魚中腹
比較靠近下巴的中腹口感非常的脆
穴子
入口當下瞬間化開，讓我為之驚訝，以為自己在吃大腹
乾瓢捲
乾瓢捲不像日本有的那麼鹹，特地為本國人調整
毛蟹軍艦
毛蟹剛拿出冰箱，非常冰說真的沒有神麼感受到這貫，只覺得吃了一個很冰的東西
南非鮑魚
口感上有點偏硬
紅味噌汁
特別用番茄的酸去中和紅味噌較重的味道，但是番茄的酸有點偏重
今天的價位是特別要求，電話中告知大約五千的壽司套餐，吃下來對魚料的豐富度非常滿足，但是舍利的過冷與過緊實和芥末的拿捏有點失望，吃到後半段有點感覺只是在吃食材的感覺，有點失去吃壽司的本質，希望下次能吃到有包覆空氣感的壽司。
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