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本餐經典
鮨蕙(原蕙壽司)
地址:台北市松山區敦化北路155巷110號
電話:0922 222 775
晚間套餐 omakase 3500NT+10%
消費金額 4050NT(加點一貫)
台北小巨蛋捷運站5號出口看到首都大飯店右轉
沿著健康路步行約四五分鐘在敦化北路155巷與健康路15巷左轉
壽司屋就在ALLEZ BISTRO酒館對面
沿著健康路步行約四五分鐘在敦化北路155巷與健康路15巷左轉
壽司屋就在ALLEZ BISTRO酒館對面
在新店還沒坐落時就很想去嘗嘗看
但決定訂位時發現早已休業失望了一陣子
聽聞師傅新店開立一段時間
剛下飛機想說碰碰運氣竟然有位子
我就飛奔回家趕快換上合適衣服
準備來趟夢寐以求的美食之旅
p.s.當天因為太趕所以沒拍到外觀(截至鮨蕙fb專頁)
(前菜鮑魚 柔煮章魚)
(南方澳鰹魚)
伴隨著稻草的薰香
師傅上菜時露出一點無奈的表情說著每次在煙薰時都很怕左鄰右舍來抗議
待他們品嘗過我想他們會接受師傅每次薰魚冒出來的煙的
(日本螢烏賊佐黃瓜)
營烏賊經過師傅的巧手挑去眼睛嘴巴與軟骨吃起來完全不用擔心口感不好
鹽漬的黃瓜鹽分拿捏得相當好
(北海道凡立貝)
外熟內嫩的凡立貝搭配丸山海苔
真的是口水直流
沒記錯這應該是馬頭魚0.0
蒸籠火侯拿捏得非常好
魚肉非常鮮甜軟嫩搭配著魚肉下的海苔
一口接著一口
第一貫壽司因為太興奮拍照而沒聽到師傅介紹真是太失敬了
(台灣白旗魚)
一入口嘴裡跑出淡淡的蔗香真的是非常驚艷
(鮪魚赤身)
(這輩子吃過最好吃的小肌)
不會像許多店鹽漬的過頭而過鹹醋醃漬的時間也拿捏得相當漂亮
小肌中還夾著一個粉色的小秘密來中和酸度
赤醋完全不會過份搶過魚生的味道
赤醋非常的柔和
(北海道白蝦)
看著師傅細心的把白蝦整成握壽司的形狀真的是很敬佩
原本一隻一隻小隻的白蝦
(鮪魚中腹)
(小捲)
(文蛤)
這是第一次在台灣吃到
非常的甜
師傅說要是時間夠會表現得更好
可能是新店剛搬遷時間不夠文蛤的醬汁還沒累積到師傅想要呈現的
這貫也是非常可惜沒有記下來名子
口感非常綿
這是師傅的手作的魚丸味噌
魚丸的口感偏鬆軟不是一般吃到那種Q彈的口感
味噌有細蔥的搭配非常順口
喝完整碗是清爽的不會過鹹
(赤上海膽)
海膽這貫就稍有失望
有點偏苦
(穴子)
穴子的熟度拿捏得很完美
不會過於乾澀
(玉子燒)
口感非常有彈性
有一種非常香的焦糖味
(葛切)
這也是在台北第一次吃到那麼與眾不同的甜點
搭配著自家熬煮的黑糖
非常特別的體驗
吃完甜點後口中還是忘記不了那貫小肌迷人的味道
於是加點了一貫小肌
第二貫的水準依然是表現的非常出色
後面跟翁師傅小聊了一會
最讓我映像深刻的對話
非常好奇的問了師傅最喜歡的魚是那一種
師傅帶著嚴謹的表情回答:
小肌是非常有挑戰性的魚，魚體大小，魚體脂質含量多寡
調整塩的加減、醋漬的時間，這關係著最後小肌味道好壞
每一尾小肌個性都不一樣，這也是我很喜歡處理小肌的原因
調整塩的加減、醋漬的時間，這關係著最後小肌味道好壞
每一尾小肌個性都不一樣，這也是我很喜歡處理小肌的原因
真的非常敬佩能在台灣看到日本師傅的態度與精神
對自己有那麼高度要求的師傅師傅對每貫壽司的堅持
真的是感動我的胃
----------不專業食記-------------
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