“壽司是生命裡不可或缺的東西” 是鮨人的座右銘
鮨二七．鮨人(特別餐會)
地址: 高雄市苓雅區永明街27號1樓
電話: (07)211 9262
午餐: 10000+10%服務費
消費金額: 22000NT(兩位)
用餐日期: 2018/1/27
去年因為太慢而沒跟到瀧次郎的餐會非常的傷心
當下立馬就想好明年一定要訂到
12月消息一出馬上與友人訂位
非常期待富山第一
二七就座落在漢神百貨後方的小巷裡
招牌一目醒然!!!
木村師父從開業用到現在
看的出來經歷不少歲月
一進門就充滿著山葵香
助手專注的磨著山葵
自家醃的薑塊跟平常吃的薑片口感不一樣
木村師父開始伴醋飯
煮飯的器具是師父特地從富山帶來的
職人的堅持就是不一樣
非常專注
動作完全不拖泥帶水 一氣呵成
煞那下整個空間充滿了醋香
木村san開始準備要做shabu shabu的魚肉
師父說女人是水做的比較柔嫩所以挑選母紅喉來做shabu shabu的食材
另一種是九絵，在台灣蠻少見到的食材
搭配餐的氣泡清酒(上善如水)
非常的清淡幽雅
梅肉汁蒸蛋
蒸蛋的軟嫩度非常有水準
味道完全抓到我的胃了
酸中帶鹹平衡了梅肉醬的酸度
讓整個蒸蛋吃起來非常揉合
母紅喉&九絵 shabu shabu
魚肉非常新鮮可惜美中不足的是魚沒有什麼甜味
跟預期中的有點弱差
小任師父在撈的是用海参的內臟醃的富山甜蝦
第一次聽到用這方式去醃漬甜蝦，非常期待師父想詮釋的味道
木村san這邊已經開始握第一貫壽司 (牡丹蝦)
覺得蝦身的部分非常普通
令我感到驚艷的是舍利
無論是握製的力道，空氣的包覆感和米的硬度與Q度都恰到好處，十分深得我心
富山甜蝦&二七自製烏魚子
甜蝦已列入我心中第一
單吃蝦身有點小空虛
期待能以壽司的方式來呈現，想必會有更棒的感受
烏魚子跟台灣一般醃製的不太一樣
二七的烏魚子以清淡幽雅的風格為主
口感類似麥芽糖
很喜歡這種構圖拍了蠻多張
第二貫東京灣末烏賊
烏賊的鮮度非常好
果然小任師父在食材上完全不馬虎
紫海膽
小任師父說這碗是痛風小丼飯
釧路鱈魚白子 紫海膽 鮪魚泥 烏魚子
真的是痛風小丼飯
這塊OTORO價值非凡
1KG 80000!!!
以為要拿來做刺身原來是要做烤物
小任師父的心在淌血
二七招牌 鯖魚棒壽司
魚身上的方格完全一模一樣
開始處理鮪魚
這chu toro太美了
竟然一開始有母紅喉
當然公紅喉也是不可或缺的
公紅喉之所以被木村san選作為烤物的原因
是因為男人與女人相較下身材比較壯碩
木村師父的助理烤功一流
紅喉的嫩度感覺就像在吃生的一樣
8萬的otoro有點小瑕疵覺的溫度略低
小任師父招牌
很喜歡這眼神非常有魄氣
一入口就知這魚身的等級也是很高
但是覺得海苔有點搶味
沒有海苔應該會超棒的
我以為只有彩虹才有七種顏色
赤身的酸度沒有想像中的強烈
看來應該是沒什麼熟成到
可能是日本大風雪的關係吧
七彩中腹肉捏好了 非常期待
油度非常棒但味道真的是有點小遺憾
沒有熟成到少了那一味
這次的羽立名次標籤被撕下來了
羽立入口就知道這排名也是很前面的
助手端湯出來我以為要結束了
趕緊問師父還有菜嗎
鰤魚
鰤魚非常鮮甜
二七穴子
水份油脂完全沒有流失
口感非常綿密
小任師父說:『好的醋飯+好的海苔+好的鮪魚=無敵』
真的是無敵鮪魚捲
厚蛋燒
上層皮不見一小塊有點傷觀感
但是味道完全把那一小塊缺補滿
抹茶
吃完在大家的閒聊下有客人問道是師父為什麼不開在銀座
師父說著我要做出讓世界來富山吃的壽司
真的是非常敬佩木村師父的心
整個餐下來最滿意的
鯖魚棒壽司
烤公紅喉
富山海參內臟漬甜蝦
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