羽食記

熟成的美妙

隆鮨

地址           台北市新生北路二段60之5號

電話:          (02)2581 8380

午間套餐:    omakase 3000NT+10% 5000NT+10%

消費金額:    6600NT(兩位)

用餐日期:    2017/10/22

從中山和雙連捷運站步行都有些距離

建議搭乘計程車

(毛蟹蒸蛋)

高級料理店的茶碗蒸就是別出心裁

融入百合根與毛蟹肉非常合

但吃到蟹殼......蟹肉在處理上的小疏失

(銀杏)

鹽烤銀杏的風味有別於平常吃到的罐頭

(烤尖梭)
看到這道非常的興奮因為在sasa時期這道菜是我的愛妃之一

尖梭烤的熟度非常完美 但是這次的赤醋飯味道軟度不如以前

新加的籮蔔讓味道不平衡

(白甘)

(蛤蠣)

腥味過重

如果是熱的應該很好

(目光魚)

內場非常有實力

外表酥脆 焦香味也不會過重

魚肉的熟度沒有因為顧及外表而過老

(甜蝦)

(鰤魚)

這貫吃下去真的非常的驚艷

這是在台北吃過熟成最好的鰤魚

入口即化 淡淡的奶香

(鮪魚下巴肉)

(竹筴)

魚身與上面的調味比例上失衡

讓整貫壽司失去了水準

助理需待加強

(海膽)

海膽十分濃密

(鮭魚卵)

海苔滋味香脆 鮭魚卵用柚子醃漬淡淡的柚香  

但師傅力道上的失手 讓軍艦凹陷

(sasa時期呈現的柚香比較重 捏製完軍艦才撒上的柚子)

(金目鯛)

上熟下生帶著焦香的金目鯛

非常特別的口感 

這次的鮪魚系列非常的失望

都沒有當年sasa的風采

(赤身)

(中腹)

(鰻魚)

sasa時期的鰻魚熬煮的非常乾

這次有達水準

(玉子燒)

(湯葉味噌湯)

(水梨&蓮霧)

水梨部分有點糟糕 甜度口感都很差

楊師傅應該是新店剛開立過於勞累

在片魚與捏製壽司時沒有在sasa時的流暢

此餐的醋飯有兩種 分別是白醋飯與赤醋飯兩種的都偏軟

白醋飯有點快要糊掉的感覺

赤醋飯沒有以前強烈 赤醋的比例應該是有下修 有失赤醋飯的特點

整個餐期下來味道都上都比以前偏淡

新店剛開應該很多事物都在磨合 需要時間上的調配

希望在過一段時間能上軌道

----------不專業食記-------------